Una guía para principiantes de decapado

Ynuestras cosechas pueden haber sido abundante, pero por ahora usted debe estar aburridos de hacer chutney. Es hora de abrazar la salmuera. Con la ayuda de agua salada, un proceso conocido como lacto-fermentación puede dar excedente veg un nuevo arriendo de la vida.

Los alimentos fermentados son maná para una buena flora intestinal, y encurtidos fermentados son parte de ese paquete. Estos tipos de encurtidos son a menudo hace mejor en pequeños lotes, por lo que son ideales para ese puñado de frijoles usted no puede motivar a ti mismo para comer, o el calabacín que se disparó cuando no estaban mirando. También puede guardar los cultivos que podrían no estar en su mejor momento, tales como los tomates verdes que no maduran. Los nabos, rábanos, zanahorias, corredor y judías, tirabeques, rábano rallado, guindillas, pimientos y tomates son uno de mis favoritos.

Para la mayoría de los básicos de fermentos, yo uso 20-40g (unas dos cucharadas) en bruto, de gran grano de sal de mar en un litro de agua, para hacer un 2-4% de la salmuera. Un 4% de la salmuera hace un muy salado, encurtido, que me encanta para los pepinos y calabacines, pero utilizan menos de la raíz de verduras. Usted puede dar sabor a la salmuera, que tienden a agregar los dientes de ajo y un buen pellizco de cada uno de los siguientes: granos de pimienta negra, cilantro, semillas de mostaza y semillas de eneldo o eneldo las cabezas de las flores. Yo podría lanzar en un chile o dos, y a veces un par de rebanadas de cebolla.

Para hacer la salmuera, hervir el agua, agregar la sal, a continuación, deje que se enfríe a temperatura ambiente. En un lugar limpio, flip-top de Kilner jar (o la fantasía de una cámara de aire de la fermentación jar), la capa de trocitos de verduras y especias. Una vez que lleguen a la parte superior, agregar la salmuera. Me gusta poner una enredadera de hojas en la parte superior: vid frescas y hojas de roble de liberación de taninos que mantener los pepinillos crujientes. Si no tiene ninguno de estos, utilizar un poco de repollo: esencialmente, usted quiere dejar las verduras floten a la superficie y quede expuesto al aire, debido a esto los convierte en compost en lugar de encurtidos.

Cerrar el frasco y se deja en un lugar cálido de la cocina (zonas frías lento fermentos). En los próximos días, tendrá que “expulse” a tu tarro, como las bacterias, que están iniciando el proceso de fermentación acumulación de CO2 en el interior. Para ello, tire suavemente de la ficha en el sello de caucho, lo que permitirá que sólo una cantidad de gas suficiente para escapar. Si usted no puede tirón fácilmente, abra el broche de metal, manteniendo la presión sobre la tapa, a continuación, tire de la junta. Si usted no eructe el frasco, usted puede encontrar el contenido de escapar de su propio acuerdo.

La salmuera se empiezan a ir nublado, lo cual es una buena cosa; sólo mantener los eructos de la jarra. Después de una semana, el pepinillo sabores comenzará a desarrollar; después de dos, van a empezar a tener buen sabor. En este punto, poner el frasco en la nevera para ralentizar el proceso, y empezar a disfrutar de sus fermentos. No guardarlas para siempre – comer hasta que esté listo.

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