Glut buster: cómo usar las verduras después de una estelar creciente de verano

Unat en la parte inferior del jardín, en un lugar soleado y plantas de casa a la generosa rosas blancas y largas, fragante espigas de lavanda, se encuentra la mayor planta de calabacín con la que he crecido. Se extiende por todo el césped, un muslo-alta, de un metro de ancho obstáculo entre mí y el cobertizo – y es la fructificación de sus calcetines.

En este extraño verano marcado por la temprana ola de calor, la costumbre superabundancia de tomates y calabacines están llevando a cabo plenamente, se apresuró por el sol desde temprano; ya mi manzana del árbol de ramas besar el césped a continuación, cargados y pesados. “Ha sido un año fantástico en muchas maneras, pero una muy difícil crece de año y las cosas están muy temprana”, señala Aaron Bertelsen, un vegetal jardinero y cocinero en Great Dixter, el East Sussex casa de la familia de la gran jardinero y escritor Christopher Lloyd.

“Los cultivos han crecido muy rápidamente y son abundantes, pero ha habido mucha más presión en el agua de riego y las cosas han ido mucho más rápidamente. Es uno de esos años donde gluts convertirse en un problema, porque tienes que lidiar con las cosas de inmediato – con lechugas, por ejemplo, usted necesita para obtener de ellos recogidos o que van a ir a la semilla”.

O, en el caso de mi calabacines, se convierten en enormes médulas.

Si usted meter frutas y verduras en entre las flores, coaxial a lo largo en el agua exigentes ollas o organizar y fomentar dentro dedicado camas o una asignación, es probable que se enfrentan a un exceso de algo esta temporada: a partir de los frutos de un solo árbol todo listo en el mismo momento, a la salida de todo un invernadero de tomates. Y cuando has crecido todo, el pensamiento de que va en la pila de compost es escandaloso. Entonces, ¿qué hacer con todo eso?

Bertelsen, el autor de La Gran Dixter libro de cocina, una colección de recetas de la celebración de su jardín de la cocina de temporada de recompensa, mira a su congelador. Él ya ha estado haciendo la mayor parte de este año un montón, llenando su congelador con frijoles, que dice que este verano son extraordinarias. Él tops y las colas de ellos, y los pone en agua caliente “para no más de dos minutos” antes de congelarlos. Él les permitirá ligeramente descongelar antes de cocinar, “pero no demasiado o ir de mojado”.

Junto a ellos, él caletas de pequeños lotes de calabacín y espinacas sopa, para ser devorado en los meses más oscuros cuando la frescura de la calabaza de verano actúa como un recordatorio de la exuberante verde a venir.

El Guardián de la jardinería columnista Alys Fowler es otro de los que le gusta saborear las alegrías de verano, mucho después de que sus plantas han sucumbido a las heladas. “Yo siempre espero un tomate glut”, dice ella. “Yo cortamos por la mitad y ponerlos en una bandeja con aceite de oliva, cabezas enteras de ajo y un montón de romero, y el asado. Entonces me blitz ellos, pieles y todo, así que tengo un passata se congele durante el invierno. Puedo hacer shedloads de ella.”

Fowler, el autor de la Abundancia: Cómo Almacenar y Conservar productos de la huerta, se basa en un consejo de su madre de los tomates cherry. “Usted puede congelar todo, y luego llevarlos directamente desde el congelador en una sartén y cocinar. No pueden ser demasiado grande, pero es ideal para pequeños los tomates.”

No todos vamos a tener suficiente tomates para llevarnos hasta el otoño. Si usted tiene sólo un puñado de las plantas, su madurados al sol de frutas son los más probables en función de ensaladas – tal vez con garbanzos, simplemente con aceite de oliva y orégano, o agria con zumaque y granada. Pero si la cosecha es un aspecto saludable, considere la posibilidad de hacer una tarta. “Es la mejor cosa a hacer con un tomate”, dice Bertelsen. “Es muy simple, utiliza un montón de fruta, y realmente hace la mayoría de su sabor. Vamos a cultivar una variedad llamada Carmesí Crush, que es bastante tizón-resistente – el año pasado tuvimos los tomates hasta el mes de octubre. No es tan rico en sabor como algunos, pero no importa tanto si estás haciendo una tarta; puedo agregar el queso parmesano y salsa de mostaza y hacer tantas como me sea posible.” Encontrar la receta a continuación.

El cultivo de diferentes variedades de la misma verdura, las hace más interesantes para comer, así como ayudar a difundir a cabo su cosecha. “Si usted tiene cinco plantas de calabacines verdes, va a ser aburrido”, dice Fowler. “Pero si usted tiene el verde, el amarillo, una de las variedades patty pan – que es mucho más interesante. Para convencer a sus amigos para sembrar diferentes variedades y, a continuación, intercambiar las plantas”.

Aquellos que valoran especialmente flores de calabacín – suave, vibrante y tan grande como su mano podría crecer una variedad italiana de la planta que tiene flores masculinas (es decir, sin fruta). “Tiendo a cortar las flores y las puso con la pasta. No siempre tiene que ser rellenas y fritas son bonitos acaba de poner en una salsa,” dice Fowler.

O usted puede hacer como Pam Corbin hace, y considerar las alegrías de calabacín y jengibre mermelada. Corbin, conservador extraordinario y patrono de la Cofradía de Mermelada de Decisiones, toma un kilo de calabacines, rejillas de ellos, añade 100 ml de jugo de limón y 100 g de jengibre rallado, y luego añade 800 g de mermelada de azúcar (con la pectina). “Usted puede hacer un lote de mermelada muy rápidamente: en seis minutos hervir y tiene seis ollas,” ella dice.

“Alternativamente, usted puede hacer un chutney. Me gusta solo sabor chutneys – calabacines son buenas, y así son las zanahorias y las manzanas. Yo blitz hasta las verduras con el ajo, los chiles y la cebolla. Usted obtener una salsa picante que es realmente brillante y no marrón y blandas; algo entre un chutney y el gusto.”

Cuando hablo con Corbin (conocido como Pam la Mermelada) un viernes a la mañana a principios de agosto, ella está a la espera de una entrega de inglés ciruelas; ella ya ha disfrutado de greengages este verano. Actualmente está experimentando con la parte inferior de azúcar en la preservación, su sala de repuesto y nevera en cada host a los tarros de suavemente el envejecimiento de la fruta de maní.

Mientras que un comercial mermelada tiene que tener el 60% de los niveles de azúcar – incluyendo los naturales los azúcares de la fruta – en una fruta de mantequilla de esa cifra se había reducido a 45-50%, y Corbin es la prueba de que si se puede bajar a un 30-40%. “Yo uso estos butters, que son como una fruta de propagación, en el desayuno con avena, o me hacen poco botes de yogur con fruta de la propagación en la parte inferior,” ella dice.

Para hacer un apple y blackberry mantequilla, cortar a la mitad y el núcleo de las manzanas, pero no pelarlos, antes de cocinar a un desplome con algunas moras. (Los setos actualmente están repletos de fruta: todas las mañanas me espere a que mi tren mirando en un oscuro brillante muro de ellos, tantalisingly fuera del alcance y de la aparentemente ignorada por los pájaros.)

A continuación, poner su cocido pulpa de la fruta a través de un tamiz, antes de añadir el azúcar y cocinar hasta que esté bastante espesa. “Como las manzanas tienen una gran cantidad de pectina, debe espesar bien,” Corbin dice. “Al menos azúcar que añadir, más tiempo se necesita para cocinar. Pero es posible reducir el azúcar. Si usted tiene un kilo de pulpa, entonces usted podría aspirar a alrededor de 350 g de azúcar”.

La cosa más importante, dice, es asegúrese de preparar y llenar los frascos correctamente – esterilización en un lavavajillas, cacerola de agua caliente o en el horno, y luego rellenar a la derecha a la visera. “Si estoy haciendo algo realmente bajos en azúcar, la voy a llenar, sellar y, a continuación, poner de nuevo en un caliente baño de agua durante cinco minutos.” (Si quieres aprender más, Pam enseña cursos en Otter de la Granja, Devon.)

Y si quieres evitar el azúcar añadido en total? Estofado de sus manzanas y congelarlos para usarlos en desmenuza y para comer gachas de avena y granola – suponiendo que usted tiene cualquier espacio en el congelador a la izquierda, por supuesto.

Para aquellos con cultivos de hortalizas que les gustaría conservar, pero congeladores de peluche con la mitad de los paquetes de fishfingers, ollas de los olvidados de caldo de pollo y cinco tipos diferentes de café, Fowler sugiere considerar para los lacto-fermentación. “Es la fermentación en salmuera – y es genial para las judías verdes, las zanahorias o los pepinillos en vinagre. Es perfecto para cuando su exceso es un pequeño puñado; tienes demasiados para comer esta noche, pero si les dejas una semana que será de abono.”

En lugar de congelar su judías, Fowler hace una salmuera de 40 g de sal a un litro de agua hirviendo, agregar el ajo, el eneldo, las flores, los chiles, semillas de cilantro y semillas de mostaza. Con el líquido a temperatura ambiente – “se necesita ser más frío que una taza de té” – añade cubierto y cola de frijoles a un Kilner frasco. A continuación, se vierte en la salmuera, la adición de una uva de la hoja de la jarra para mantener las verduras crujientes, y se asegura de que todo está bien sumergido. Tirando hacia abajo en el sello naranja cada pocos días de la liberación de gas.

“Después de una semana, las cosas estarán en su camino. Mantener el control de ellos – todo el mundo encuentra su feliz momento con la fermentación, y que tan pronto les gusta comer cosas”.

Ahora, Fowler tiene una diferente exceso en sus manos: un exceso de kale, un exceso que ella está gestionando con la ayuda de un deshidratador.

No es una compra para alguien con un solo árbol de fruta y un puñado de verduras, plantas – no importa lo grande que he crecido. Pero si usted tiene un jardincito, podría ser vale la pena considerar. “Realmente cambia toda tu sentimiento hacia gluts: puse las cosas en la noche y en la mañana me he llenado la tienda de armario”, dice Fowler. “Me encanta hacer tomates secos en ella, y se secó la manzana y la pera, y calabacín a la plancha patatas fritas son demasiado grandes.”

“Nunca duran por mucho tiempo, porque son muy moreish, pero se conserva una gran cantidad de contenido de vitaminas y minerales de los vegetales, por lo que son muy sana.” Los jardineros sin un deshidratador en su lugar puede utilizar sus hornos a una temperatura muy baja.

Y para aquellos de nosotros se enfrentan con ningún espacio, y calabacines que se han convertido en médulas? Fowler tiene un radical sugerencia: “Cortar el final, saca el centro, cubrir con el azúcar, el pop, el final de la espalda, la proposición de pie y salir de él. Se fermente en el alcohol es una adecuada matute.”

Recetas para ayudar a conquistar a su veg glut

Pam Corbin chutney de calabacín

Disfrutar de este chutney con casi todo: queso, embutidos, platos de curry. Usted puede usar hasta maleza calabacines, pero es mejor hacer uso de los jóvenes, calabacines tiernos cuando son de unos 15-20cm.

1 kg de calabacines
1 cucharada de finas sal de mar
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
3 grasa dientes de ajo, pelados
1 chile rojo, división y deseeded
40 g de raíz de jengibre, pelado
100 ml de aceite de girasol
2cucharada de semillas de mostaza negra
1tsp polvo de cúrcuma
300 ml de vinagre de sidra
200g de azúcar demerara

Han preparado 4 x 300 ml esterilizar los frascos y las tapas.

Enjuague los calabacines, cortar el tallo termina y los restos de cualquier cabezas de las flores. Rebanada pequeña de calabacines en aproximadamente 1 cm de piezas; para mayor calabacines, cortar a la mitad y en el trimestre, a lo largo antes de rebanar. Colocar en un bol y espolvorear con la sal, revolviendo suavemente para cubrir todas las superficies – la sal absorberá el exceso de agua de los calabacines y evitar que se conviertan en puré. Reservar en un lugar fresco durante dos horas.

Gire los calabacines en un gran tamiz o colador y enjuagar con abundante agua fría para eliminar la sal. Escurrir y secar bien.

Mientras tanto, tostar el cilantro y las semillas de comino en una sartén en seco durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y libra/moler a polvo.

Coloque la cebolla, el ajo, la guindilla, el jengibre y la mitad del aceite en una licuadora y blitz a una pasta. Calentar el aceite restante en una amplia sartén o la preservación de pan. Espolvorear en las semillas de mostaza y sofreír hasta que arden. Agregar la pasta de cebolla, las especias molidas y la cúrcuma en polvo y cocinar por cinco minutos, revolviendo para evitar que la mezcla de la captura. Añadir el vinagre, el azúcar y por último los calabacines, sin dejar de revolver para combinar, a continuación, llevar a punto de hervor.

Se deja cocer todo a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente hasta que los calabacines estén apenas cocidas, a continuación, subir el fuego por unos minutos más para eliminar cualquier exceso de líquido. Retire del fuego.

La cuchara en el preparado de los frascos, toque en la superficie de trabajo para eliminar cualquier bolsa de aire. Sello de inmediato con el vinagre a prueba de tapas.

Se puede comer de inmediato, pero va a mejorar si se almacenan durante 3-4 semanas.

Encontrar más de Pam recetas en 400gooseberries.wordpress.com

Aarón Bertelsen la tarta de tomate

Para mí, esta tarta es como comer en verano, y es una de las mejores cosas para hacer con los tomates frescos en su pico. El extra de unos minutos en el horno sin el pan hace toda la diferencia, y, como todas las tartas, se beneficia de tener un poco de tiempo para descansar y resolver antes de ser comido.

(Rinde 8 porciones)
Aceite o mantequilla, para engrasar
1 paquete refrigerado shortcrust pastelería (o hacer su propio)
Harina para espolvorear
4tbsp integrales de mostaza
8 tomates grandes (alrededor de 850g en total), cortada muy finamente
2cucharada de queso gruyere rallado
2cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180C/350/gas, marca 4, la colocación de una rejilla del horno en la parte inferior de la misma. La grasa de 30cm sueltas de fondo de la tarta de pan.

Estirar la masa en una ligeramente la superficie de trabajo enharinada hasta que es lo suficientemente grande para la línea de su tarta de pan.

Difundir la mostaza en la parte inferior de la pastelería caso. Coloca algunas rodajas de tomate alrededor del borde de la caja, asegurándose de que se superponen, entonces, de relleno en el medio.

Espolvorear el queso encima de los tomates, sazonar con sal y pimienta y rociar con el aceite.

Colocar la tarta en una bandeja para hornear y hornee en una baja de la parrilla del horno por 40 minutos. Tomar la tarta del horno y con cuidado deslice el anillo exterior, dejando la tarta sentado en la base.

Volver al horno sobre la bandeja de hornear durante otros 5 a 10 minutos para que los lados obtener muy nítida.

Esta receta aparece en El Great Dixter libro de cocina (Phaidon, £21.21)

JARDINERO ESTEPONA JARDINERÍA ESTEPONA

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