Primavera japonesa delicias


En días pasados la transición entre el invierno y la primavera era conocido como el “hambre brecha”, cuando el invierno las tiendas estaban agotando, pero la primavera cultivos aún no había maduro, algo que cualquier comida Británica cultivador todavía estará familiarizado con. En otras partes del mundo, sin embargo, en este mismo período se considera un momento de austeridad, pero la abundancia, con especies que ofrecen hasta principios de la primavera cultivos positivamente venerado como un culinario más importante del año. En Japón todo los festivales están dedicados a estos primavera trata, que puede vender en el ojo-riego de los precios. Así que si usted piensa que su tierra está mirando desnudo en el momento, aquí están cuatro de temporada manjares Japoneses, que podría estar creciendo en su jardín derecho ahora.

Las Hostas

Las Hostas fueron introducidos en gran Bretaña como plantas ornamentales, pero en su natal Japón que se encuentran comúnmente en el huerto. Sus jóvenes lanzas de crecimiento se cocina y se come mucho, como los espárragos. Formas abigarradas común en los jardines fueron creados originalmente como “auto-blanqueo” de las variedades cuyas hojas tienen un sabor más suave, más bien como algunos familiares de apio variedades. Me encanta su dulce, guisantes cumple con los espárragos sabor. La cosecha sólo un tercio de las hojas de cada planta y se dispondrá de un sostenible de los cultivos año tras año.

Bolsa de pastor

Like watercress: shepherd’s purse.



Como berros: bolsa de pastor. Fotografía: Scisettialfio/Getty Images/iStockphoto

Esto podría ser una mala hierba común en el reino unido, pero en el Lejano Oriente es intercambiarse fácilmente con su pariente, el berro, en sopas, sofritos y risotto-como los platos como un verde rico en nutrientes. Ellos son más abundantes y tiernas ahora mismo (que puede ser muy picante en el calor del verano). Las hojas son realmente bonitos, también, como una delicada bonsai tamaño de berros. Perfecto para decorar un limón, el ajo y la bolsa de pastor risotto.

Los brotes de helecho

Favourite fronds: ferns.



Favorito de hojas: helechos. Fotografía: Alamy Foto De Stock

Tanto en Japón como en América del Norte estas poco de violín de cabeza en forma de hojas de despliegue de los helechos son salteados en ajo y aceite de oliva y son uno de mis favoritos de todos los tiempos verduras. Se ven impresionantes en la placa, también, con sus curiosamente en forma de verde esmeralda croziers. América del Norte Matteuccia struthiopteris ahora es una de las especies más populares en Japón.

Bambú

Los brotes de bambú que se venden en latas en el reino unido normalmente provienen de especies tropicales considera muy inferior a comer en Asia a los más finos con sabor a especies del enfriador, de las regiones templadas. Por algunos ridículo golpe de suerte, uno de los mejores es Phyllostachys aurea, que es también el más común en el reino unido jardines. La cosecha de los consejos a la hora de 10cm de largo y hervir dos veces, abandonando el agua de la primera cocción a filtrarse amargo productos químicos, haciéndolos aptos para comer y dulce al gusto.

James en correo electrónico james.wong@observer.co.uk o seguirlo en Twitter @Botanygeek

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