La cocina de realizar múltiples tareas simultáneamente: la hoja de cultivos que son verduras y hierbas

Me encanta cosechas de la hoja. Si se trata de lechuga, rúcula o la acelga, su rápido crecimiento y la facilidad de su cultivo hace algunas de las mejores opciones para los recién iniciados los productores. Pero si es algo más emocionante de lo que buscas, aquí están algunas sugerencias para insólito, lleno de sabor verdes que se sitúan a ambos lados del límite entre vegetales y hierbas.

Cima di rapa

Quizás el de más rápido crecimiento de todos los grandes hojas verdes que están cima di rapa de Italia. A pesar de su reciente llegada en la fantasía Soho menús de los restaurantes y el ojo-riego de precios para vender en los mercados de agricultores, en realidad son sólo las hojas de una variedad de nabo seleccionado para su licitación, mantequilla, verduras. Tienen una gran minerales, adulto amargura (nada como los nabos) y maduros tan sólo cuatro semanas después de la siembra.

El ajo cebollino

A bunch of the long stems and buds of Chinese garlic chives



Chino ajo cebollino. Fotografía: Alamy

Estos son un plano de hoja de Asia relativa de la cebolleta que, a diferencia de su primo Europeo, no es rociada con moderación en la cima de los platos como hierba cruda, pero se cocinan en grandes puñados como un elemento básico de los vegetales. Ellos tienen una temporada mas larga, demasiado, expulsando a grandes cosechas de mucho más sustancial hojas, con un dulce, reconfortante sabor y deliciosamente resbaladizo de la mordedura.

Una vez sembrado se perenne, formando grumos que, en mi jardín, me dan hojas durante nueve meses del año. La suma total de mi cuidado por ellos? Una boda de un par de veces al año y el riego en épocas de sequía.

Nasturtium

Las hojas y las flores de este popular, fácil de cultivar, de plantas ornamentales tienen fama de ser comestible, con una única picante sabor. Sin embargo, lo que muchos no-geeks no sabe es que sus brillantes flores de color naranja también son una de las fuentes más ricas en luteína, un caroteno, el pigmento se cree para ayudar a prevenir relacionada con la edad la pérdida de visión causada por la degeneración macular. La jactancia forma más de las cosas buenas que incluso otras excelentes fuentes de luteína como el kiwi, el maíz dulce y la col rizada, las flores son increíbles, tanto crudos y cocidos, con el calor de mejorar considerablemente la absorción de esta clave de fitonutrientes.

Acedera

Green sorrel leaves with red stems



El alazán. Fotografía: Alamy

El brillante, sabor a limón de acedera es proporcionada por el ácido oxálico, las mismas cosas que le da el ruibarbo su boca-riego tang. Una vez que un ingrediente común en la cocina Británica, las hojas han desaparecido en gran parte de nuestra dieta, a pesar de estar todavía muy querido desde Francia hacia el Báltico. A diferencia de muchos de los cultivos de hoja que van a crecer bien, incluso en la sombra y son perennes, demasiado. Una vez establecido, el único cuidado que necesita es tener sus flores que se ataca a cabo una o dos veces al año para mantener sus energías se centraron en el crecimiento de las hojas y un buen empapar en un clima seco. Hora de un avivamiento!

James en correo electrónico james.wong@observer.co.uk o seguirlo en Twitter @Botanygeek

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